新鲜的牛肚咬不动？怎么才能更脆？四川鸡毛肚生产来介绍
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2022-12-19 15:17
新鲜的牛肚咬不动?怎么才能更脆?四川鸡毛肚生产来介绍。
毛肚是牛的副产品之一。在国内，毛肚作为火锅的代表，主要用于火锅。吃毛肚由来已久。比如商周时期就有食用毛肚的记载。四川鸡毛肚生产说，保持新鲜毛肚酥脆有几种方法：
1.将毛肚在水中浸泡一天左右，然后清理黑膜和草腥味，切掉肚门边缘，撕下底部油皮，然后顺纹切开，用冷水冲洗干净。
2.先把毛肚洗干净，然后用适量的碱水和少量热水浸泡三到四个小时左右。泡好后，用清水洗净毛肚。
我们可以先用刀把毛肚不需要的部分切掉，再把毛肚的筋和膜去掉。之后，我们把毛肚放入冷水中，蘸水，然后用一些调味品腌制，然后切成片。毛肚一般在火锅店都很受欢迎，因为我们用它来上火锅，因为不能久煮，不然会变老。但是煮的时间也不能太短，以免煮的不熟。
四川鸡毛肚生产说，毛肚吃起来鲜嫩和爽口。几乎是川渝火锅要准备的特殊食材。说到毛肚，就不能不谈牛了。牛是代表性的草食动物，属于反刍动物。因为草不好消化，没怎么嚼就咽下去了。毛肚饱了，吞进去的草又送回嘴里咀嚼，所以我们一般会看到牛不停地咀嚼。牛的胃容积约占整个消化道的70%，由四个胃组成。牛肚是牛四胃中的第三胃(瓣胃)。胃里有许多大小不一的裂片，。由于国内火锅餐饮的流行，70%的毛肚都是国外进口的盐腌干毛肚，要经过处理才能食用。如果毛肚直接下锅煮，吃起来像嚼橡皮，很难下咽!
四川鸡毛肚生产说，酶处理咸牛肚是目前流行的方法。这种方法安全可靠，能保证牛肚满足咀嚼残渣和酥脆产品的口感要求。酶处理是以木瓜蛋白酶为基础的复合酶制剂。腌制后的牛肚可增加1.5-2倍，可恢复到鲜牛肚状态和牛肚原有风味。
一种毛肚的加工方法，包括酶浸泡：在毛肚浸泡液中加入毛肚酶，调整浸泡液的温度为50-55.ph6-7.硬度为40天。
优选地，生物酶浸泡步骤的浸泡时间为30-60分钟。
四川鸡毛肚生产
