四川鸡毛肚生产跟大家说说毛肚是怎么清理的？
所属分类： 行业资讯
2022-12-13 13:31
四川鸡毛肚生产跟大家说说毛肚是怎么清理的?
毛肚是怎么清理的?
四川鸡毛肚生产说，鲜肚比冻肚更有弹性，颜色更浅，没有馊味。挑选毛肚时，要注意肚外(有肠油的那一面)的清洁度，不要有草料或粪渣，因为太难清理了。下面，毛肚加工厂教你如何清洗毛肚。
牛肚清洗起来比较麻烦，但是洗完煮出来的酱很好吃，没有杂质，又脆又嫩。洗的时候把牛肚分开，因为牛肚比较大，分成几块。成都牛肚批发公司从开口处翻过来，先用清水洗去杂质和部分胃液，然后在干净的盆里往牛肚里加入玉米粉使劲揉。洗净后加入盐或食用碱、醋揉搓，使胃液充分排出。
如何清洁腹部：
一、鲜毛肚的处理方法：
1.参考用量：毛肚重量的0.30.5%，即毛肚3-5g/1KG，每斤1.5-2.5g。
2.将毛肚的嫩脆剂溶于50-55的温水中，加入洗净的鲜毛肚中，使毛肚与50-55的温水比例约为1: 2.常温浸泡2-2.5小时后，用清水冲洗2-3次(防止太嫩)，然后拿出教室或直接冷藏。浸泡时，搅拌2-3次效果更佳。
二、干毛肚的方法：
1.将洗净的牛肚放入沸腾的热水中，焯水10-15秒，捞出备用。
2.参考用量：烫毛肚重量的2-2.5%，即20-25g/1KG毛肚，每斤10-13g。
3.将毛肚的嫩脆剂溶于50-55的温水中，焯烫定型，然后加入到干毛肚中，使毛肚与50-55的温水比例约为1: 3.5.室温浸泡2.5-3小时后，用清水冲洗2-3次(防止过嫩)，然后直接出房或冷藏。浸泡时搅拌2-3次。
新鲜的牛肚可以冷藏吗?怎么存放?
可以先用常温水洗净牛肚，挂在铁钩上30分钟，沥干表面水分;将地表水发干的毛肚降温至零度，用可食用保鲜膜包裹毛肚，将保鲜膜两端裹紧。将毛肚降温，放入冰箱的冷冻室，在零下25度的冷冻室冷冻。
四川鸡毛肚生产说，还有一点要注意，使用毛肚的时候，要从冰箱里拿出来，让它在室温下自然解冻，解冻后清洗干净，加工成毛肚片备用。
家庭量少时如何保存：在一盆清水中加入少量的小苏打和少量的盐，将盆中的毛肚揉搓，放入保鲜盒中，放入冰箱保存。
餐厅的一般存放方法：餐厅需要大量存放。常见的是将清洗干净的毛肚放入锅中，加入少许水(刚好淹没毛肚)，然后加入总重量(毛肚和水)的2%三聚磷酸钠和1%焦磷酸钠，搅拌均匀，浸泡2小时。注：以上两种保水剂的添加比例为较大允许用量;毛肚不着急的话，要用保水剂溶液浸泡，放冰箱保存。
要收纳毛肚，首先要清洗干净。清洗的时候还是要用温水清洗毛肚，然后晾干半个小时左右。然后用保鲜膜把牛肚包好，一定要包紧。包好的牛肚会存放在冰柜里，存放在冰柜里的牛肚温度在零下24摄氏度左右。
然后，如果你想吃毛肚，把它从冰箱里拿出来，让它在自然状态下解冻。切记不要用高温解冻毛肚。如果将牛肚高温解冻，牛肚的口感可能会变差。解冻后的牛肚要再清洗一遍，比较卫生，然后切块。
四川鸡毛肚生产
